一芯チームマネジメント統括石野真也

料理人として美味しい料理を作ることが目標でした。いつしかそれだけでは足りないことに気づきます。お客様が来てくれなければ、せっかく準備した料理もお酒も意味がありません。どうすればまた来てもらえるのか。温かいもの、冷たいもの、タイミングよく提供するにはどうすればいいのか。お客様は今どんな料理やお酒を求められて、期待されているのか。店作りには限りがなく課題があります。美味しい料理を作ることももちろんですが、何より最高の店をつくりたいと思うようになりました。